제주서귀포시장 - 제주 서귀포 올레마켓 흑돼지 판타스틱 오션뷰

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영업 시간은 오후 12시부터 밤 10시까지였으며 별도의 브레이크 타임이나 휴업은 없었습니다. 일제히 저온 숙성이 한창인 서귀포 내 시장 흑돼지가 보관 중이었지요.

 

실내는 단체 여러분, 복수의 팀을 수용할 수 있을 만큼 넓은 규모를 자랑하고 있었습니다. 층 높이도 높고, 일정한 간격으로 갖추어져 있는 테이블 개수까지 퍼펙트 했습니다.

 

고사리와 미나리를 제외한 기본 음식은 셀프 코너에서 자유롭게 가지고 먹을 수있었습니다. 반찬마다 섞이지 않도록 집게를 따로 준비를 해 두는 것으로 위생에 대한 철두 철미를 느꼈어요.

 

메뉴판의 책자를 한 장씩 건네주면서 무엇을 먹는지 행복한 고민에 빠졌습니다. 고기는 싱글 메뉴로, 목초와 오중이 함께 나오는 구성으로, 점심에는 특선으로 싸게 먹을 수 있었습니다.

 

우리는 서귀포 내 시장의 흑돼지를 비롯해 다양한 사이드를 즐겨 보았습니다. 베이직 찬에서 치게와 솥밥까지 빨리 나오는 분이므로 오랫동안 기다리지 않고 한상을 대접했어요.

 

흑동은 윤기가 반 질러서 영롱할 때까지 했다. 마블링이 세세하게 들어가 있어 생육의 상태여도 육질이 부드럽다고 생각했습니다.

 

우선 열대가 산의 산처럼 오르고 있던 비빈면에 주목이 모였습니다. 새빨간 조미료와 닦은 채로 들어간 참깨의 고소한 내음이 정신을 혼미하게 했네요.

 

양념이 잘 스며들어준 후, 면치를 홀로로크해 주었습니다. 국수의 유연함은 물론 양념의 새콤달콤함과 열렬한 개운이 절묘하게 완벽한 밸런스를 보여주었습니다.

 

김치찌개에도 서귀포 내 시장 흑돼지가 가득 들어있었습니다. 재료를 넣고 오랫동안 천천히 끓여 주었기 때문에, 그런 식감이 말랑말랑 해, 스프는 녹슬기가 있는 것이 진국이었어요.

 

빨리 먹고 싶은 마음이 굴뚝처럼 고기를 모양 올려 주었습니다. 화력이 강한 쪽에 속해, 몬탄을 올려도 불이 약해지지 않고, 곧바로 반짝거렸습니다.

 

묵었는지도 빠지지 않았습니다. 새콤달콤한 맛을 끌어 주는 것과 동시에, 양념을 씻어 흘려도 시원함이 살아 있어, 몇번이나 리필했습니다.

 

장어도 둘에 줬습니다. 이 반찬 하나만 있어도 서귀포 내 시장 흑돼지 한 장을 클리어할 수 있을 정도로 케미가 좋았습니다.

 

반으로 잘라 나온 샘으로 한 장 벗겨 먹어 보았습니다. 눈이 자연스럽게 찢어질 정도로 새콤달콤한 것이 식욕을 돋보이게 해주고, 희미함이 물 밀기처럼 밀려 왔습니다.

 

보다 다채롭게 즐기기 위해 그릴 사이드에 반찬을 들었습니다. 미나리와 묵었는지, 고사리까지 올려 주면 순식간에 여러 가지의 멋진 비주얼로 변신했어요.

 

메르죠림까지 버그 버글 졸려서 먹을 준비가 되었습니다. 고기와 통멸치가 들어가 깊은 맛을 자랑하는 조림까지 낳은 맛은 별로 없었습니다.

 

목초는 핑크 소금에 수탉을 찍고 음미해 보았습니다. 진한 고기의 향기를 자랑하는 착용 고기에 짠맛이 더해지면 부끄러움이 배로 업그레이드되었습니다.

 

가장 기대되는 재료를 가득 올려 싸더라도 싸게 보았습니다. 흑돼지는 고기인지 고사리인지 분이 못 갈 정도로 부드럽고 말이 턱 막혔습니다.

 

땀을 식혀주는 히가시치미의 열무면에 고기를 덧붙여 보았습니다. 느끼고 보내고 싶을 때에 아삭 청량에 물리는 열무와 사타구니 속까지 시원해지는 스프가 안을 굉장히 주었습니다.

 

기억에 아직 생생한 냄비는 별미가 별로 없었습니다. 호박이 오르고 달콤한 맛이 감돌고, 떡 부분 없이 단단히 단단히 지어졌습니다.

 

된장 치게도 쉬는 틈없이 먹었습니다. 가리비에서 게, 새우까지 다양한 해산물이 들어있어 선택할 수있는 즐거움까지 느낄 수 있었습니다.